豫菜十大面点都有哪些?
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- 2024-08-05
文化存在地域差异,主要体现在饮食上。众所周知,北方以麦制品为主,南方以稻米为主。作为北方的名菜,它在制作面食方面也十分拿手。今天小编就为大家介绍一下河南十大名菜面食。
1. 河南小笼包
河南小笼包是河南有名的馅料食品,很多地方都有卖。以郑州京都老菜记和老菜记更为著名。蒸饺的皮主要是用热面做的,馅是用猪后腿做的。包好后,看起来像饺子。它是在高温下蒸熟并在短时间内煮熟的。成品皮薄筋软,馅嫩香,汤汁油润,味道鲜美。
2、开封包子
又名开封官塘小笼包子,自宋代开始营业。包皮薄,馅大,汤汁饱满,馅嫩香醇。有“举如灯笼,放下如菊花”之说。 1922年起,黄继善经营的开封一楼成为有名的汤包子店。 20年来,享誉海内外,是开封餐饮的城市名片。
3、双马火
双马火烧是汴京胡饼家的名品,一直在开封经营至今。这个饼油面是??皮面,酥面是里面,两者合二为一,擀成一个圆饼,两面刷上水蘸上芝麻,先用干锅烤熟,然后入炉烘烤,成品呈淡黄色,酥脆,五香。集中。
4.鸡蛋夹心饼干
用热水和面,擀成薄片刷上油,放在烤盘上烤,看起来很简单。但是在蛋糕快熟的时候,把鸡蛋倒进蛋糕的开口处是关键。后外焦里轩,好吃又好吃,开封王磨头的老店更好吃。
5.韭菜盒
所谓菜盒,是用两张饼子,以时令鲜韭菜为馅料,在炕上用平底锅做成的。完成的白色蛋糕有黄色的花朵。黄色的花是在炕上做的时候被面团里的气泡弄破的。火候掌握好,花型均匀微黄,入口柔和,透着韭菜特有的清香。
6. 热面角
汤年饺子和蒸饺子差不多,都是用烫面来做皮,只是水的量不同,烫面的熟度不同,口感也不同。洛阳新安县以猪肉白菜馅热面更为著名。
7. 酸浆面
酸浆面是将磨碎的绿豆粉浆发酵至发酸,加水煮沸,煮至熟,然后取出面条,在浆中加入适量面粉调成浓稠状,拌匀面条和服务。面条用花椒油、辣椒油调味,佐以芹菜、菠菜等,味道酸辣,粉糊别有风味。洛阳面更有名。
8. 花馒头
花花馍的历史可以追溯到晋代,当时市场上有卖“鸡座十字”形状的蒸饼。今天的花花馍是面团充分发酵后加入适量白糖制成的。糖分达到一定程度后,进行配料、整形、蒸制。成熟后的馒头顶部像花朵一样均匀绽放,故名花花沫,味道香甜。
9. 炸包子
河南的馅料分类很详细,比如水煎包子、锅贴等。基本操作步骤相同。就是把面团塞进去,放到锅里,加水或者稀面糊,用大火煎一下,但是锅贴要和两次面糊。片片相连,水煎包子是在熟的时候淋上少量磨油,翻面煎制而成。更大的区别就是面,馒头是发酵面,而锅贴是调水面,炸包子更软一些。信阳的炸包子和开封的锅贴都很有名。
10.萝卜丝糕
萝卜丝糕是用一定量的猪油、酥皮面、皮面,以萝卜丝为主料包在馅料中,上下煎烤而成。饼皮酥脆可口,馅料透着浓郁的萝卜清香,是河南宴席上的常客。