五大面食之一山西刀削面

　　菜丰富多彩，种类繁多。不同地区、不同民族发展出具有地方特色的饮食。当我们在全国各地旅行时，我们需要欣赏的是当地的美食，尤其是当地的小吃。通过简单的准备，就能了解这个地方的特色。下面我们就来介绍一下梨山西的特色刀削面。

　　山西刀削面是五大面条之一。外滑内筋，软而不粘。越嚼越香。是山西更具特色的美食。刀削面不仅味道鲜美，而且别具一格。都是用刀切的。用刀切出的面叶中间厚边薄，棱角分明，棱角分明。它们看起来像柳叶，非常特别。

　　山西刀削面介绍

　　刀削面，山西更具特色的美食之一，因全用刀切而得名。操作过程：将面粉揉成团，左手握住面团，右手握住弯刀，将面条一根一根切开，放入沸水锅中，煮熟后捞出，加入焯过的籽和调味料吃。

　　山西刀削面厚薄相间，棱角分明，形似柳叶；外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，以其独特的风味享有盛誉。

　　山西刀削面的传说

　　关于刀削面，还有这样一个古老的传说：蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。为防止“汉人”造反，他们没收了家家户户的所有金属，并规定10户人家用一把菜刀轮流切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。一天中午，一位老太婆在和她和好后让老头子去拿刀，但是刀被别人拿走了，老头子只好回去了。

　　出鞑靼门时，老人的脚被一块薄铁片碰到了，他捡起来放在怀里。回到家后，锅里正冒着热气，全家人都等着刀削面吃，刀却没有带回来。老爷子心急如焚，忽然想起怀里的铁皮，拿出来说：“拿这个铁皮来切面吧！”老妪见铁皮又薄又软，喃喃地说：“这么软的东西怎么能切面呢？”老爷子怒道：“切面。”不动就砍。 “

　　“切”这个词让我的妻子想起了。她把面团放在一块木板上，左手拿着，右手拿着一块铁皮。她站在开水锅边，“剁”面条。一片片叶子落入锅中，煮熟后，从碗中取出。餐厅里，倒上卤汁，让老爷子先吃。老人边吃边说：“很好，很好，切面都不用拿起菜刀了。”中土。

五大面食之一山西刀削面