北京大众街头小吃：灌肠

　　在，地道的街头小吃一直是每个城市的一大特色，而当地的文化和风土人情也可以从当地美食中窥见一斑。其中，北京的小吃很有名。作为多朝古都，历来云集天下英才。脑洞大开之后，自然有数不尽的美味点心。今天给大家推荐一款很受欢迎的零食灌肠。

　　北京灌肠是北京著名的小吃。北京更早的“灌肠”店是位于后门桥头路东的“复兴居”。始建于清朝光绪年间。他家用的是真正的猪大肠，里面塞满了肉末、淀粉和其他香料。煮得不软不硬，不老化，不剥皮。它的外面是焦的，里面是嫩的。

　　历史文化

　　明代灌肠开始流行。 《故都旧食》提到炸肠说：“猪肠红粉一炸，辣蒜咸咸味美。烂油同腊肉，可怜图们嚼。”老北京街头经常吃到。以小贩的责任来管理这道菜。有记：“粉猪肠当炸，铲起，一肩挑筷盘，小儿买来，别有风味，经过斜阳巷几。

　　北京更早的“灌肠”店是位于后门桥头路东的“复兴居”。始建于清朝光绪年间。他家用的是真正的猪大肠，里面塞满了肉末、淀粉和其他香料。煮得不软不硬，不老化，不剥皮。它的外面是焦的，里面是嫩的。

　　相传慈禧太后在地安门火神殿上香时曾在此品尝，大为赞赏。于是，复兴菊的灌肠成了清廷的常规贡品，但如今复兴菊早已不复存在。

　　现在北京的庙会和集市上街头小贩卖的灌肠，都是用淀粉和红曲米做成的，卷成肠子，蒸成“粉灌肠”。卖法是用刀切成菱形小块，用二次汤油在锅中煎熟，装盘，浇上盐水和蒜汁，用竹签让食客食用。是一种平民经济小吃。

北京大众街头小吃：灌肠