颇具特色的明清饮茶文化

　　明清两代，的茶业有了很大的发展。唐宋时期的饮茶文化，主要体现在对茶学的深入研究和茶叶的加工，尤其是贡茶。人们赞美。到了明清时期，这种传统的茶文化、茶业乃至茶知识，由于宋元社会的动荡，都发生了翻天覆地的变化，形成了明清饮茶的特点。下面让我们一起来看看吧。

　　一、明清茶叶生产的发展

　　茶叶的新发展

　　宋元时期，除贡茶仍沿用圆饼茶外，散茶已广泛流行于民间饮用。但在明初，福建的团饼仍被用作贡茶。后来，明太祖朱元璋认为进贡团饼茶，百姓劳而无功，决定改革体制，下令停产“龙团”，改良芽茶。客观上，明太祖的诏书对进一步打破圆饼茶的传统桎梏，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展起到了有力的推动作用。明代茶业在技术创新、茶类综合发展、名茶品种繁多等方面形成了自己的时代特色。

　　不断改进生产加工工艺

　　据有关资料显示，明清时期在原有茶叶生产加工技术的基础上出现了许多新的茶叶生产加工技术。正如明末清初的方以智在他的《物理小知识》中所记载的那样“一株植物，种子多，生而动”。说明在明代，除了直播，一些地方还采用了育苗移栽的方式。康熙年间的《连阳八牌风土记》中，已有茶树扦插繁殖技术。在清代闽北地区，一些珍稀优质茶树品种也采用分层繁殖的方法。

　　在茶园管理方面，明清时期对栽培施肥和种植要求更加精细，在抑制杂草生长和套种茶园方面独具特色。掌握茶树的生物学特性，采摘茶叶，在明清时期也有了长足的进步和发展。从制茶技术来看，元代《王振农书》所载的蒸青工艺虽然完整，但仍很粗糙。到了明代，泡茶、炒青技术的发展逐渐超过了蒸青法。

　　种类繁多

　　由于科技的进步，各地名茶的发展也很快，品类也越来越多样化。宋代知名散茶极少，文献中仅提及日竹、双井、谷竹。但到了明代，黄义正《物珠》中所编“今茶名”的多达97种，其中以散茶居多。

　　明清时期，在散茶、叶茶发展的其他茶类也得到全面发展。包括红茶、花茶、绿茶和红茶等。

　　绿茶，又称乌龙茶，是明清时期福建首创的一种半发酵茶。红茶的创制日期与绿茶相同，无从考证。从现存文献来看，其名称更早见于明代中期的《多能卑物》一书。清代以后，随着茶叶对外贸易的发展，红茶从福建迅速传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南、四川等省。福建地区还形成了工夫小钟、白毫、紫毫、玄雅、张雅、兰香、清香等名优产品。

颇具特色的明清饮茶文化