驰名中外的金华火腿文化

　　对我们来说，火腿就是超市里卖的一包火腿肠。这不是正宗的火腿。正宗的火腿是金华火腿。那一大块火腿让人看得直看，口水流了一地。本期小编就带大家了解一下金华火腿。

　　金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市更著名的传统汉族产品。相传起源于北宋，距今已有1200多年的历史。北宋名将宗泽大败而归。乡亲们争着把他的猪腿送回开封去安慰战士们。因路途遥远，便洒盐腌制，以备携带。

　　腌好的猪腿红的像火，叫火腿。清代列为贡品。金华出产的“双头黑”猪，后腿肥厚，肉质细嫩。经过几个月的腌制、整形、翻腿、洗净、烘干、风干，猪就做好了。相传南宋抗金名将宗泽是火腿业的鼻祖；有传说说，他把家乡的猪肉腌好后带到宫里，献给皇帝。取名金华“火腿”。

　　据考证，金华民间的腊火腿始于唐代。唐开元年间（713-742）陈藏器所著《本草拾遗》中说：“火腿以金华为佳”。它已有1200多年的历史。相传，宋代义乌抗金名将宗泽曾将家乡“酸菜腿”献给朝廷。康王赵构见其肉色鲜红如火，赞不绝口。他将它命名为“火腿”，故又称“贡腿”。

　　因火腿集中在金华地区，故俗称“金华火腿”。后辈们为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的鼻祖。 1930年代，义乌人在杭州开设了“同顺昌火腿店”和“太阳宫火腿店”。宗泽画像至今悬于殿前，可见其真迹，在杭州享有盛名。

　　金华火腿先腌制，再风干发酵猪腿肉。原产于浙江金华，宋代列为贡品。制作金华火腿必须用的猪品种是“双头黑”，其特点是皮薄骨瘦，脂肪丰富，口感浓郁。刀感相。金华火腿只选用肥嫩的猪后腿，以5～9公斤重的猪腿为首选。经过腌制、洗腿、风干、上架、发酵，金华火腿需要整整一年的时间才能诞生。

　　浙江金华风味食品。相传起源于北宋。北宋抗金名将宗泽灭金归来。村民争相将猪腿送回开封，慰劳将士。腌好的猪腿红的像火，叫火腿。清代还列为贡品。

驰名中外的金华火腿文化