唇齿留香：甜水面是哪里的小吃

　　甜水面，这淡淡的名字，是一道让人垂涎三尺的小吃。

　　但却有着零食中“男子汉”的称号。粗面有一种硬朗硬朗的风格。

　　有兴趣的小伙伴们一起来了解一下甜水面的出产地是哪个城市吧！

　　甜水面是四川省著名的汉族风味小吃。因重复使用酱油，口味回归甜味而得名。面条和筷子头差不多粗，吃起来很有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味。吃到嘴里会觉得微甜，更后还有点辣味，香气在口中久留。而且筋道的面条配上松脆的花生米，感觉还蛮不错的。

　　甜水面是四川小吃中的“男子汉”。粗面条有硬朗的风格，一放到嘴里就能感受到它的劲道。男生女生都特别喜欢这种性格，也只有在面对的时候才会咬牙切齿。用红辣椒、酱油、芝麻酱和蒜泥调味。够刺激，吃的时候感觉爽口，吃完感觉开心。一碗满满的红甜水面吃进肚子里，吃的人脸颊却染红了。所以尤其是女生，更爱这种有男人味的零食。年轻的朋友经常结伴而行，点上几碗，一边品尝一边点评，既过瘾又便宜。只是一个小数目，任何英雄都可以慷慨解囊，让大家吃得热闹，吃得安宁，吃得开心。二十年前，甜水面是年轻人初恋时讨好女友的首选零食。以前有很多卖甜水面的小吃店，甜水面特别喜欢搭配凉粉和凉面。一家商店经常同时出售这三种小吃。虽然都是辣味，但凉粉的嫩滑和甜水的韧劲和弹性却大不相同，各有千秋。

　　营养价值

　　甜水面和其他面有两个区别：一是面，二是调料。

　　甜水面 甜水面的面条是用将面团用手揉成近1厘米厚的饼状，再切成同样宽度的面条——或者，应该叫“粘面条”更贴切。抓起面条，拉长至直径半公分左右，煮至刚熟，捞起晾凉。加入少许菜籽油拌匀，可以防止面条粘连。揉了很久的面条，很好吃。一根面条长约30至50厘米，三四根面条可以装满一碗。因为甜水面是凉着吃的，一般店家都会准备很多面条备用，放在橱窗里，上面盖上细纱布。从面条的颜色和形状来看，似乎并不好吃，但一旦加上调料，就很馋人了。

　　调味料

　　粤菜注重利用原料本身的鲜美，采用文火或快炸的方式，更大限度地发挥原料的特性，而川菜则倾向于使用调味，使食物美味可口。没有甜水面的特殊调料，甜水面不可能放上几十年。调料很简单：熟油辣椒（辣椒油）、大蒜、芝麻酱、生抽、花椒面、甜红酱油。把这几种佐料浇在面条上，一碗红红的、香喷喷的甜水面就做好了。点睛之笔是甜红酱油。这种甜红酱油不仅仅是一种甜酱油。它由酱油、八角、桂皮、甘草、三奈、茴香、花椒、生姜、红糖等熬制数十小时而成。色泽棕红，咸中带甜，味香醇厚，广泛用于凉菜、面食的调味。它不仅味道特殊，而且红色诱人。成都的另一名小吃，钟饺子，也因甜红酱油而别具风味。

　　甜水面在和面的时候放了少量的盐，所以面条虽然粗，但不会外咸内淡，造成口感失调。粗面裹着调料吃进嘴里。很有嚼劲。调味集麻、辣、甜、鲜于一体；吃小拇指那么粗的面，半碗面就没了，拌着芝麻糊的调料在碗底变成浆糊，红色和闪亮。像我这种贪吃的猫，一定要用面条把调料刮干净吃干净。无论是夏天还是冬天吃，都会给人一种口中余香的满足感。外地的朋友来成都不妨一试。甜水面在中水饺子、龙抄手、赖汤圆、张老屋果冻店等都可以吃到，如果有机会，当然一定要去文殊院的张老儿果冻店尝尝正宗的。

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