吃货看过来，雅安特色小吃

　　四川省地级市雅安在地震后慢慢恢复了昔日的辉煌。支持雅安，游雅安。要说雅安的美食，那真是数不胜数。方便、实惠、美味可口。而且，雅安小吃不太讲究店面的排场，大多是简单的桌凳，让游客感到随意、轻松。在雅安，你可以体验四川。

　　仔鸭

　　位于仙茶之乡名山县蒙山脚下，以香、脆、脆、美着称。 “菜鸭”选用生长在无污染环境的本地麻鸭，以水、草、虾等为主要食物，辅以30多种香料，继承和发扬传统工艺，经过16道工序精制而成受到消费者的广泛好评，连续两年被评为全市名优特新产品和旅游产品。

　　天全胃菜

　　天全高山峡谷地区，冬季寒冷多雪，适宜野生蕨类植物生长，品种纯正，嫩苗粗壮，肉质厚实，加工后呈红褐色，有光泽，根部完好无损，卷曲柔软，用开水浸泡，全部恢复原状。是不可多得的山产，在日本享有盛誉，年产80万斤远销国内外。

　　白菜

　　不是水煮白菜，是因为汤汁清澈如水而得名。是川菜中家喻户晓的精品功夫菜。只有少数高级餐厅的厨师才能做好这道菜。这道菜的美妙之处在于清汤如沸水般清澈。一碗汤需要用整只鸡、整只鸭、排骨、火腿等多种原料精心熬制，然后将鸡肉和肉末反复“扫”去油，既费时又费力耗时。清爽鲜汤融入多种原料的鲜美，滋味浓而不腻，鲜而不淡。白菜的白菜心多用于白菜。选料和制作的精髓堪称川菜中的一绝。其成品色泽清澈明亮，气味清雅芬芳，吃起来松软化渣，有一股不一般的鲜香。

　　火锅牛肉面

　　雅安出名的小吃，因为用了火锅汤将食材煮沸，烧粉条，产生浓郁的火锅味。再加上炖牛肉，所以这道菜浓郁清香，别具一格。要做火锅牛肉面，首先要做的就是做粽子。做法是：将黄牛肉切成小块，用热油炸一下，放入西洋菜，炒至油呈红色，加入大蒜、鲜汤、笋丁、盐、胡椒粉、香辛料、姜、葱，起锅中火烧至牛肉饼变软，即可做粽子。二是调整煮粉丝的火锅汤料。制作方法是：用一半牛油，一半菜籽油，烧热，加入西洋菜、豆粕、姜片、蒜片爆香，加入酒酿汁、鲜汤、香料和干辣椒用温油炒香。将干红薯粉条用清水冲洗干净，搭在竹竿上，放入沸腾的火锅汤中，盛入碗中加热，淋上炖牛肉即成。

　　酸辣岩水豆腐

　　地方小吃、豆腐过去多以分摊形式销售，在城乡普遍流行。是一种历史悠久的民间小吃。做豆腐需要用到雅安自然生长的优质大豆，所以用的井水或河水要充分浸泡，然后细磨成浆。将豆渣过滤后，煮沸后倒入木桶中待用；将好的红薯淀粉和石膏水倒入沸腾的豆浆中，凝结成豆腐。咸水酸辣豆腐是豆腐的一个品种。它是用酱油、醋、辣椒粉、味精调成酱汁，放入预先煮熟的豆腐，撒上豆芽、炒黄豆、大头菜和葱花。酸辣咸水豆腐吃起来酸辣咸鲜。

吃货看过来，雅安特色小吃