葱爆羊肉的不老传说

　　在我国的饮食文化中占有十分重要的地位。说起清真菜，不得不提的就是经典的清真菜，大葱炒羊肉。大葱炒羊肉是一道在非常受欢迎的菜肴。以其鲜美的口感俘获食客的芳心。下面，就让我们来了解一下葱炒羊肉，看看葱炒羊肉的古老传说吧。

　　大葱炒羊肉属于京菜，清真菜，补阳调理，强腰肾调理，补虚强身。羊肉滑嫩，鲜美不腥，油汁浓稠，食后回味无穷。肉很嫩，有轻微的洋葱味。

　　葱爆羊肉

　　将羊肉批成厘米厚的片，刀两面横切（深度为肉厚的1/3），切成1厘米长的条，然后切丁，放入精盐和蛋清一个碗，湿淀粉搅拌均匀。大葱切二段，改刀成厘米段待用，取空碗，加入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。

　　炒锅放花生油，加热至60%热（约150C），放入羊肉丁，用手勺摊开，然后加入葱花，翻炒迅速捞出。锅内留少量油，旺火烧热，加入羊肉丁和葱爆炒，然后将酱汁倒入碗中翻炒，淋上香油，倒扣几下次，迅速出锅。

　　羔羊传奇

　　20年代，福州诗人王友瞻游北地，对那里的葱炒羊肉丝情有独钟，百吃不厌。回到榕树下，每每回味这滋味，垂涎三尺，便请“聚春园”的厨师，热切地烹制北方菜和南方菜，以祝福我的嘴巴。这个要求只是谦虚，但厨师却有所隐瞒：因为福州山羊的肉比北方绵羊的肉厚，切碎可能效果不佳。

　　经过反复琢磨，我想出了“偷梁换柱”的方法，即选择瘦肉嫩肉切成细条，用羊油和葱花爆炒，这样这道菜迸发出浓浓的羊肉味，取名“葱丝羊肉”，王诗人尝后赞叹不已。从此，这道似是而非的“羊肉”美食，它像野火一样蔓延开来，风靡一时。

　　猜测

葱爆羊肉的不老传说