传统宴席必备，正定八大碗都有什么

　　正定由满汉宴席上的满族八碗结合正定独特的地方菜肴和饮食特点演变而来。作为代表的宋记八碗已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。正定八碗到底是什么？跟我来一探究竟。

　　在正定县，一直有用“八盘八碗”招待贵宾朋友、奖励优秀劳动者的习俗。春节等重大节日用“八盘八碗”招待宾客的习俗自古流传至今，并逐渐形成，婚嫁时也用来招待亲友。 .

　　随着生活水平的提高，“八菜八碗”也随之演变。由于小县城缺少蔬菜，菜品演变成了盘子，从“八”变成了“十二”“十六”。一”、“十八”等等，盘子里的菜品内容也很丰富。“八碗”由于做工繁琐，技术要求高，并没有太大的变化，只是名字从“八碗”到“八大碗”，碗中的菜肴内容基本保持不变，因此“正定八大碗”成为一道特色鲜明的民间传统名菜。

　　相传赵子龙在常山打胜仗时，用四碗荤菜和一些素菜来赏赐将士。跟随赵子龙的厨师和部分士兵，在高龄退役后，将赵子龙赏赐士兵、招待朋友菜肴的做法带回家乡正定，并不断加以改进。随着历史的演进，人们的观念开始提倡“八”字。为庆吉祥，方桌改为八仙桌，坐八位宾客，吃八道菜（八道凉菜，八道碗菜）。素菜碗的形式在唐代定型为“八碗”，广为流传。

　　正定八碗主要有：四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉选自前肩肉、中肋肉、臀肉、肘肉。四碗肉用的肉料不同。脆皮肉、红烧肉、方块肉。 Sisu一般选用萝卜、海带、粉条、豆腐为主料。

　　八个大碗唯有用料精良，做工更是精湛。先把选好的猪肉放在大锅里煮。煮好后，趁热在猪肉皮上抹一层蜂蜜，然后下油锅煎至皮呈黄红色。肉放凉后，切成块，按照四个肉碗的要求分别放入碗中。八大碗对刀法要求很高，肉切得方方正正，四面八方，四四方方；切片长短协调，厚薄均匀。

　　切菜讲究知菜切刀，匀称，宽窄。肉碗装好后，上笼蒸。第一次蒸需要五火（大火）蒸一个小时（2小时），这次蒸不加任何佐料。大火蒸两个小时，肉里的油大部分已经蒸出来了，把油倒掉，再蒸。第二次蒸要用文火（小火），或者不放任何佐料。这次需要蒸半小时（1小时），时间到后倒掉蒸好的油。

传统宴席必备，正定八大碗都有什么