层出不穷的调料分为几大类？

　　一道好菜需要的不仅仅是一位优秀的厨师。俗话说“巧妇难为无米之炊”。好菜还需要好食材、好调料。一个好的调料可以让一道菜的分数在原来的基础上提高几倍。你知道有多少种调味品吗？

　　本期我们就一起来分析一下吧！

　　咸味：咸味自古被列为五味之一。在烹饪应用中，咸味是主要风味，也是大多数复合香精的基本风味。据说“百味宗师”，在一般菜肴中不仅离不开咸味，还有酸甜、酸辣等，咸味可以使它变得浓郁适口。人类对咸味的理解和使用有着悠久的历史。据文献记载，更早使用盐大约是在5000年前的黄帝时期。咸味调味料包括：酱油、盐、生抽。

　　甘味古称甘，为五味之一。甜味剂可单独用于烹调，制成甜食；还可参与配制各种复合香精，使食品香甜可口。

　　在烹饪中，南方用甜味较多，江苏无锡菜的甜味更强。自然界中存在蜂蜜等天然甜味剂，人类早已食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。直到东汉时期，才有用甘??蔗汁制成的糖。甜味调料：蜂蜜、白砂糖、焦糖。

　　酸味调味料：酸味是五味之一，广泛用于烹调，但一般不宜单独使用。酸具有收敛收敛作用，可帮助肠胃消化；还能去腥、解腻、增香增鲜、增香增色、开胃提神、增进食欲。特别适合春季食用。醋，番茄酱。

　　辣调味料：辣实际上是一种触摸的痛苦，而不是一种味道。但由于习惯，也算是一种“味道”。辣味调料包括：花椒、花椒、姜、葱、蒜

　　鲜味调味料：鲜味是人们在饮食中极力追求的美味，它能使人感到舒适和愉悦。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在于肉类、鲜鱼、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也能提鲜。

　　鲜味不能单独存在，只有和其他味道一起使用，才能云月同辉，所以有“无盐不鲜”、“无甜不鲜”之说。鲜味调味料包括：鱼露、味精、蚝油。

　　【结语】酸、甜、苦、辣、咸多是用来形容生活或生活的，但这些也都来自厨房。一个好的厨师可以把酸甜苦辣完美地表现出来，但调味品还是有很多不同的代表。

层出不穷的调料分为几大类？