安东子鸡是什么菜系的

　　1972年2月，美国总统尼克松访华，以东安鸡等菜肴招待总统。尼克松边吃边称赞。因用新母鸡烹制而成，故名东安鸡。国宴用的这只东安鸡是什么菜系？本期介绍东安鸡。

　　东安鸡，又名东安鸡，是一道湖南汉族传统名菜，属于湘菜系。东安子鸡的特点是用姜丝和红辣椒炒和烤嫩鸡肉。这道菜的四种颜色是白、红、绿、黄。颜色简单清新。冷却后的下一道菜也别具风味。

　　东安鸡始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县有一家三位老年妇女开的小饭馆。将活鸡立即宰杀清洗干净，切成小块，加入葱、姜、花椒等佐料，置热油中用旺火爆炒，加盐、酒、醋，用文火烧开，淋上香油出锅出锅，鸡肉香味扑鼻，味道鲜嫩，客官们吃后大为满意。后来传遍各地，小店名声远播。各路食客都来这家小店吃鸡，这道菜也因此渐渐名声大噪。听说后，也特意到店品尝。故名“东安鸡”。流传千余年，成为湖南名菜。

　　东安鸡生产资料

　　主料：鸡肉1只（约800克）、大葱4根、姜1小块、花椒适量、大料适量、淀粉适量

　　辅料：食用油30克，高汤2汤匙，料酒2茶匙，胡椒粉少许，香醋1/2茶匙，精盐1茶匙，白糖1/2茶匙

　　东安鸡做法：

　　1、鸡肉洗净擦干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出晾凉，切块，加盐和糖腌10分钟，

　　2、大葱、生姜洗净切碎，

　　3. 锅中油烧热，加入大料和花椒小火爆香，加入姜片和葱段爆香，加入鸡块翻炒均匀，淋上料酒，大火翻炒几遍，

　　4. 加入高汤、意大利香醋、胡椒粉、盐、糖煮沸，然后用淀粉勾芡。

　　鸡肉是这道菜的更佳选择，鸡肉的肉质更滑嫩。

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