德州扒鸡是什么菜系的

　　德州红烧鸡，当地人也称德州五香无骨红烧鸡。德州三宝，红烧鸡便是其中之一。德州扒鸡也是一道著名的汉族传统美食。德州红烧鸡到底是一道怎样的菜系呢？还有什么？听编辑说。

　　早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫廷供皇帝和皇室享用。 50年代，副主席从上海回京途中，多次在德州停留，购买德州烤鸡，献给以示敬意。德州扒鸡名扬全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。德州扒鸡的特点：形色俱佳，五香无骨，肉质细嫩纯正，清淡淡雅，鲜嫩滋补。形态上，腿盘起，爪伸入鸡胸，翅经颈部从口中伸出。整鸡卧倒，色泽金黄，黄中带红，远看如浮水鸭，嘴里叼着羽毛。非常精美，是一流的美食艺术珍品。

　　起源于明代

　　元末明初，水运繁忙，德州成为京都通往九省的御道。经济开始繁荣起来，市场上出现了烤鸡。城内运河码头、防汛抗旱站、机关附近，经常出现背着篓子卖烤鸡的老人。这种烧鸡是经过手工精心制作的有味道的烧鸡：其形侧卧，色泽红香，肉质细嫩可口。就是后来烤鸡的雏形。

　　此时吃烤鸡的还仅限于达官贵人、商人富豪，老百姓只能望着鸡叹气。但是烤鸡的发明者和生产者都是真正的劳动人民。为了养家糊口，他们努力工作，苦苦经营，同时为社会做出贡献。后来开发了鸡肉美食。在狭窄的家庭作坊里，在古老而粗放的工艺中，孕育出原汁原味的鸡文化，浓郁的鸡香，优雅的周城。

　　始建于清代

　　康熙三十一年（公元1692年），德州市西门外大街上有一位名叫贾建才的烤鸡艺人。他经营着一家烤鸡店。因为这条街通向运河码头，适合做小生意。一日，贾掌柜匆匆出门。他让小二把火压下去。不料贾掌柜走上前，不一会儿小伙子就在炉子前睡着了，醒来发现已经煮过头了。正当他束手无策时，贾掌柜回来了，想把鸡捞出来拿到店里卖。没想到，鸡肉的香味如此诱人，引来不少路人前来购买。

　　顾客买来尝了尝，大赞：不仅肉烂味美，连骨头嚼起来都酥脆香喷喷的，真是好吃极了。之后，贾掌柜潜心研究，提高技艺。这就导致了当初红烧鸡的做法，就是大火煮，小火炖。用今天的话说，先做饭再写。家家鸡很有名，老顾客建议给鸡起个名字。贾掌柜自己也想不出名字。

　　过了几天，忽然想起街上有个马老学子，心想他一定有个好名声。于是他用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家油口街马秀才家，请书生尝了尝鸡的味道，并给它起名。马秀才尝了鸡，问其做法，边尝边吟，唱道：“热抖肉骨，奇香袭人；使老翁五指伸，口牙齿是甜的，留在嘴里。”诗 程寅说完，脱口而出：“好五香无骨烤鸡！”贾建才第二年，即1693年元宵节，将烤鸡带上，在元宵节卖掉。从那以后，德州市就出现了烤鸡和烤鸡同时生产和销售的局面，持续了数年。

　　德州扒鸡作为中华民族的传统美食，在中华大地广为流传，形成了众多为大众所认可的鲁菜品牌。如山东德州扒鸡有限公司的“德州”牌五香无骨烤鸡早已享誉海内外，“德顺斋”、“宝澜斋”、“盛澜斋”、“福顺斋” 、“中心斋”、“永生斋”、“德宝斋”、“慎食”等品牌也名扬天下。德州烤鸡已成为一种文化载体，向世界传播中华美食文化。

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