福州传统名吃：扁肉燕的由来

　　福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。有一句流行语：“鱼丸、燕丸、扁肉燕，男女老少都吃不厌。” “扁肉燕”曾被认定为“中华名小吃”。在，福州有许多传统名吃。本期小编就为大家介绍风味独特的扁肉燕。让我们了解一下它的起源。

　　相传嘉靖年间，闽北山区蒲城县有一位御史，晚年退休还乡。有一天，他请厨师为他做一些美味的食物。厨师想了半天，想出了一个办法：把瘦猪肉打成泥，然后拌入适量的淀粉，擀成薄片，切成小方块。切片，裹上调好的肉馅，煮熟后佐以高汤。御史吃了，又香又嫩，连声叫好。我急忙问厨师它吃的是什么，可是厨师还没有说出它的名字。见状如扁燕，便随口回了一句“扁肉燕”。

　　扁肉燕更初由御史介绍给当地大家族，后逐渐传到福州，成为福州著名小吃。当地有“太平扁肉燕子老少皆宜”的说法。它的吃法也有很多种。可做馅煮、切丝佐小菜、煮鸡蛋、煮丸子等。

　　扁肉燕子，燕子皮选用精选的猪后腿瘦肉，去筋、去骨膜，切成细条，用木槌打成太平燕子肉泥，慢慢加入过筛的土豆粉细丝筛加适量水，反复搅拌，压匀，成硬坯，然后放在案板上，擀成薄片。抹一层薄薄的土豆粉，对折起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。继续晒成燕皮干，一般包装贮存一年不变质。

　　馅之前，先用刀把燕子皮切成两寸见方的块，备用。馅料选用瘦猪肉、虾米、荸荠、紫菜等，剁成糊状，加少许酱油、葱段调味，取燕皮方片包成小扁片，表面如石榴，蒸熟当肉燕。福州人常将“扁肉燕”与带壳的鸭蛋搭配成一道菜，因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”读音与“压乱”相近。取“压”和“乱”，就安全了故称“太平岩”。 “燕”与“燕”同音，故又称“太平燕”。

　　“太平宴”是福州婚宴上的一道“大菜”。宴席时燃放鞭炮，待新郎新娘或长辈立即致谢后，客人方可食用。扁肉燕深受福州台胞和侨胞的喜爱。来福州，一定要把燕子皮带回去，作为馈赠亲友的礼物。

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