告诉你早的川菜是什么样？

　　众所周知，四川没有辣。麻辣烫、麻婆豆腐、元阳火锅等也流传自四川等地。辣椒是来四川吃饭的必备品。没有辣椒，很久以前的川菜是怎样的？你想知道吗？那就和小编一起来看看吧！

　　辣椒更初生长在中美洲和南美洲的热带地区。

　　欧洲殖民主义到达美洲后，辣椒于1493年首先传入欧洲，大约在1583年至1598年传入日本。具体传入我国的时间没有具体记载，但关于辣椒的更早记载是在比较公认的是明代高濂的《尊生八注》（1591年）中说：“辣椒成簇生长，开白花，果如秃笔。头是色泽红辣，令人印象深刻。”据此记载，一般认为胡椒是在明末传入的。

　　辣椒传入有两条途径。一是著名的丝绸之路，从西亚进入、甘肃、陕西等地，在西北开垦更早；湖南等地栽培，后逐渐推广到全国。几乎没有没有辣椒的空白区域。

　　乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，随后邻近的云南镇雄、湖南郴州也开始食用辣椒。乾隆十二年（1747年）的《府志》中，就有在岛吃辣椒的记载。嘉庆(1796-1820)以后，有贵州、湖南、四川、江西四省开始“栽(椒)为菜”的记载。道光年间（1821-1850年）黔北地区“饮食无不以椒为必”。同治年间（1862-1874），贵州人“四时食”海椒。清末，包骨米流行于贵州。菜肴多以豆腐做成，用盐块浸泡，加入海椒作蘸水，有点像今天四川富顺豆腐的海椒蘸水。

　　嘉庆年间湖南部分地区辛辣食物不多，但道光以后，吃辣椒就比较普遍了。据晚清《清稗草记》记载：“云贵湘蜀人喜食辣”，“（湖南、湖北人）喜食辣”，“你可以”无椒芥不食筷，汤多矣。”，可见晚清时期湖南、湖北人民已习惯吃辣，甚至在汤中放辣椒。

　　相比之下，四川吃辣椒的记载则要晚一些。雍正的《四川同治》和嘉庆的《四川同治》都没有种植和食用辣椒的记载。更早记载的可能是嘉庆晚期。当时主要种植和食用辣椒的地区是成都平原、川南、川西南和川鄂陕交界的大巴山区。同治以后，食用辣椒在四川普遍，甚至“满山遍野”。据晚清傅崇举《成都概览》记载，光绪以后，成都的菜式多达1328种，辣椒成为川菜的主要食材之一，辣味成为一道菜。四川人饮食的重要特征。与傅崇举同时代的许新宇在《书友文鉴录》中也有类似的记载：“四川人吃辣椒，必选极辣的，每餐每菜一定是辣的。”

　　云南什么时候开始吃辣的？毗邻贵州的镇雄，乾隆时期就开始吃辣了，但直到光绪年间，《云南同志》一书中仍然没有辣椒的踪影。写在雅安，他父亲发现，每年经四川雅安运往云南的辣椒“价值数十万，与云南人食用的辣椒量相近，而不比四川人还弱。”

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