剁椒鱼头的做法正宗的做法

　　剁椒鱼头，相信大家都看过吃过。这是其中的一道菜，非常开胃的一道菜，红椒鲜鱼头一定会让人很开胃，开胃下饭，一起来看看剁椒鱼头的做法吧。

　　据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清代雍正年间。反清文人黄宗宪因文学禁忌的“文学牢笼”而逃亡。

　　途中经过湖南的一个小村庄，寄宿在一户贫困农户的家里。农夫从池塘里钓到一条肥头鱼，农夫的妻子用菜招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉用盐煮熟，然后切碎用自制的辣椒和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪吃了，觉得很好吃，难以忘怀。

　　世平回国后，请厨师改进这道菜，于是今天的“剁椒鱼头”就成了湖南蒸菜的代表。

　　材料：肥头鱼头1个，剁椒适量，浓白酒1汤匙，胡椒粉少许，料酒1汤匙，蒸鱼酱油1汤匙，油适量，盐适量，适量生姜适量，葱适量。

　　实践：

　　1、鱼头洗净，从鱼唇中间切开，在鱼头下方鱼肉较厚的部位斜切几刀。

　　2、在鱼头上撒上料酒、胡椒粉、盐，抹匀，腌制20分钟左右。

　　3、将高级白酒倒入剁好的辣椒中，拌匀备用。

　　4、在腌好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

　　5. 姜、葱切片，铺在碗底。

　　6、放上处理好的鱼头。

　　7、然后把步骤3的剁椒铺在鱼头上。

　　8、蒸锅内放入适量水，大火烧开，然后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。

　　9、取出蒸好的鱼头，倒掉碗里多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油，再烧热适量的油淋在上面。

剁椒鱼头的做法正宗的做法