上海人早餐吃什么 能唤醒你的美食

　　上海作为魔都，又是旅游大都市，旅游业这么发达的地方怎么会缺吃的呢？作为吃货，上海人对早餐有着极大的热情。一个多月以来，他们每天都可以吃到不同的做法，尤其是那里的老人早餐喜欢吃白切羊肉。本期小编就为大家分析一下。

　　1.大饼

　　上海早期四大天王中的第一位就是大饼。 （剩下的就是油条、豆浆和汤圆）上海大饼虽然起源于苏北，但也发生了一些变化。大饼的面团不需要泡打粉来发酵。更重要的是在揉面团之前先用老酵母覆盖面团十个小时左右。

　　2、油条

　　正宗的上海油条不加明矾，加少量小苏打，不以粗大为目标。油条是上海早餐的百搭。不仅可以单独食用，还可以和大饼完美搭配。也可搭配老油条、汤圆、豆浆、豆腐脑、米饭。它可以蘸酱油或糖。它是四大早餐之王之一。

　　3.年糕

　　年糕通常与油条并存。它是像扑克牌一样的长方形。油炸后，外层金黄酥脆，内层洁白柔软。年糕松软可口。上海人早餐吃它和甜豆浆一起吃。

　　4.饭团

　　汤圆是上海四大早餐之一。它们分为甜味和咸味两种。 20世纪90年代以前，汤圆大多是甜的，馅料是油条和糖。现在以咸为主，油条加芥末芥末，受影响，还加了肉松，南阳路那家加了自己的辣酱和虎皮蛋。至于甜馅儿，就无影无踪了。大米分为红米和白米，红色的是血糯米。

　　5. 羌饼

　　羌饼是回族食品，有油羌饼和硬羌饼两种。油墙糕发酵足，油润水润，又香又软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，有嚼劲，耐饿。它们并不常见。羌饼一锅煎，一锅一饼，没有馅，表面撒上芝麻，切角卖角。羌饼现在已经很少见了，取而代之的是后来的明星东北千层饼。

　　6. 葱油饼

　　葱油饼真是个工艺复杂、利润微薄的东西。现在把拌着葱油的面皮叫做葱油饼，但真正的葱油饼在上海几乎找不到踪影。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂的。将面团和糕点摊开，抹上羊油，撒上葱花和粗盐。把它卷起来做成饼干，然后擀平。先在火铁板两面烤好，再放入大饼烤炉，刷油烤，再翻面刷油烤，至两面金黄酥脆即可。

　　7、麻球

　　上海更著名的大众传统小吃。它始于清代，在上海极为流行。上海芝麻丸子是将干糯米粉加水研磨，加入白糖，搅拌均匀，揉匀，静置发酵，直至糖分被米粉吸收，面团变软。面团挑成一个40克左右的生坯，稍微揉搓揉圆，用拇指在中间压成碗状，裹上豆沙，捏紧收口，滚上芝麻，它就准备好了空白。锅内加入花生油，用中火加热至70%～80%，放入生坯炸3-4分钟，待壳变硬捞出沥干油。北万新和大富贵可以试一试。

　　8. 咸浆

　　上海咸奶是将油条、芥末芥末粉、海米、葱花、紫菜、鲜酱油、辣椒油依次放入现磨豆浆中，适量烫一下。早餐配上清淡的馒头，一定要大口吃喝大瓷碗。霍山路夜市那家现在比较正宗。

　　9. 葱油卷

　　花卷南北都有，上海胜过韭菜油，所以用的是粗盐。上海人夏天一般在家喝粥，一般都喜欢用花卷做主食。

　　10. 糯米烧麦

　　上海的糯米烧麦，甜中带咸，咸中带鲜。用酱油、糖、料酒炒猪肉块，加入蒸熟的糯米拌匀成馅。使用用料细腻的烧麦还会加入香菇和虾米。是上海更受欢迎的早餐之一，杏花楼非常不错。

　　11.小笼子

　　小笼头的馅越来越丰富，基本的是鲜肉，上海小笼是白汤，吃红汤的是外地的汤包。每当吃一点酱油，多半是为了保证肉馅的存放时间。

　　12. 炸馒头

　　上海生煎的馅料以鲜肉为主，夹着猪腿肉剁成肉末，白汤！不用大葱，少许绍兴酒，糖，盐，姜，猪皮冻，白胡椒粉和植物油，用力拌匀。炸汤虽然对汤有讲究，但不像灌汤包那样需要很多汤。如果汤多，需要加入大量的肉冻和植物油，吃起来比较油腻。所有的红汤都是所谓鲜肉酱油过多，不管是甜是咸，都是其他地方炒的。

　　13. 锅贴

　　上海锅贴不是煎饺。皮是用开水和面擀出来的，馅料是没有酱油的白汤。旧时的上海锅贴都是薄薄的月牙形，现在却跟风做成了圆圆的。现在很难找到好的锅贴。回民路上可以尝尝味民点心。

　　14. 炸牛肉包

　　牛肉煎包是清真食品。炸包皮是用面条做的，双面煎，纯牛肉馅，没有白菜，有红汤和白汤两种。红汤少见。

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