其味无穷的禹州特色小吃

　　河南是中华民族的发祥地，河南洛阳是历史上多个朝代的都城。四大发明除了活字印刷术，三大发明都是河南发明的。而豫中的禹州号称华夏第一都，那么禹州的美食又如何呢？本期为您揭秘。

　　高记西饼

　　禹州奎楼街上，有一家不到10平米的小店。很多当地人都知道，它做的是一种具有禹州地方特色的食物——高记酥饼。高鸡烧饼与其他烧饼不同的是，它色泽金黄，层层叠叠，里外酥脆，香脆可口。

　　今天的高记烧饼店是由高氏第四代传人高师傅夫妇经营的。时过境迁，一百年前为高家先祖打下基业的那块小面团，一百年后依然掌握在高家子孙手中。可谓百年老店，历经四代传承，风格一脉相承，工艺更加精湛。

　　高记酥饼的制作过程十分严格。面粉必须先发酵。秋冬季节，拌水更温和。制作时要用油和面，在和好的面上撒上花椒粉、盐等调料，然后拖入面胚，叠成卷，擀成茶碗大小的面饼，然后将它们浸入一层芝麻在特殊的悬挂炉中用温火烘烤。烤的时候上下火要均匀，锅底温度要合适，边翻面边刷油，严格控制烤的时间。只有这样，做出来的饼干才能不失糕饼的原味。

　　高记烧饼有咸甜两种口味，前来购买的顾客络绎不绝。高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼的保质期非常长，因为它是用油和面粉做成的，然后经过高温烘烤而成。做好的烧饼若装入食品袋中，即使存放十个半月，也不会腻，不会酸败，吃起来和刚出锅时的味道一模一样。 ，依然入口酥脆，唇齿留香。

　　高记西饼一百年来，没有门面，没有名牌，就在那巴掌大小的小店里，有许多高家传世的手艺和做饼的精神，才有了老百姓和百年老店。代代相传的店铺。

　　豫州炖

　　禹州盛产红薯，用红薯制成的面条、粉条、粉丝被誉为“禹州三面”，尤其是盛产于古镇古城的“故城三面”。它历史悠久，远近闻名。在这三种粉的基础上，还可以生产出具有禹州地方特色的风味食品，如汤圆、凉粉等。

　　做“红烧”，将禹州特产粉丝与红薯粉、蛋清、水、葱花、姜、料酒、细麻油、精盐等调料混合均匀，堆成圆盘状，放入蒸锅，置旺火上炖、蒸，故名“卤子”。禹州卤子色香味俱全，入口滑嫩，或焦，回味无穷。

　　禹州炖的吃法很多，可以搭配多种食材。常见的有炒菜、炖菜和红烧菜。禹州很多饭店都可以做红烧饺子。如果你想吃到正宗的，不妨给你推荐一个地方。

　　禹州东环路有一家不起眼的餐厅——古城三份小炒。每天来这里的客人络绎不绝，专程慕名而来的豫州炖菜。这是一家以禹州“古城三面”为原料制作主菜的特色餐厅。拥有多年厨师经验的张师傅亲自操刀刀匙，工艺精湛。常师傅是“三粉之乡”故城人。做炖菜是他的专长。煎、炸、烧、炖，样样精彩。所用炖品选用正宗禹州红薯粉条和面条，经本店蒸制而成。爆炒五花肉、炸凉粉、炸粉条等禹州地方特色风味独特，成为远近宾客品尝“禹州三面”特色菜肴的首选。

其味无穷的禹州特色小吃