清真菜的烹饪技法是什么？

　　提到清真菜肴，大多数人都会想到烤全羊、烤鹿肉等经典清真菜肴。清真美食历史悠久，烹饪技艺体系完整。很多人只知道清真料理的美味，却忽略了其烹调方法的多样性。下面就让小编为大家解读一下中餐的烹饪技巧吧。

　　早期清真菜肴的烹调技法以煎、烤、涮为主，大多保留了游牧民族的饮食习惯。由于回、汉、满、蒙等民族长期杂居，从事烹饪行业的回族尤其善于学习和吸收其他民族的更佳烹饪方法。 、烤、炸、烤、炖、烧、炸、炸等一应俱全，形成了独具特色的清真美食体系。

　　的清真菜肴有5000多种，常见于清真餐厅的有大葱炒羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水煎牛肚、油炸牛肚等。世界各地的。还有一些地方特色的清真名菜，如兰州的甘肃炸鸡块、银川的麻辣羊肉、青海的青海手抓饭、云南的鸡里脊、吉林的烤鹿肉、北京的似蜂蜜、乌鱼腐等，风味独特。

　　清真菜还善于吸取其他民族风味菜肴的长处，将好的烹调方法嫁接到民族菜中，如清真菜中的东坡羊肉、宫保羊肉等均源于汉味菜肴。还有一些菜品，如原为满族菜的水煮羊肉、原为蒙古族菜的烤肉等，后来成为清真餐厅热衷经营的名菜。

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