兰州特色小吃:羊肉泡馍
- 八字算命
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- 2024-09-01
羊肉包子不同于一般的美食,对烹饪技术的要求非常严格。泡馍酥脆干香,萦绕在汤中,食后回味无穷。深受陕西人民喜爱,是陕西美食的代表。兰州特色小吃羊肉包子有什么区别?吃货们一起来看看吧。
过去,羊肉馒头是为皇帝的饮食而发明的。古称“洋塘”。宋代诗人有诗云:“龙之美食有熊肉,秦时只煮羊坎”。羊羹的历史可以追溯到公元前11世纪,当时还被列为国王和王子的成年礼。
兰州和西安的羊肉包子有很大的不同。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝、蒜苗、香菜,浇上羊肉汤,即食,原汁原味。还有馒头,西安的是死面(不发酵的面)饼,而兰州的是当地的面饼,保持了面粉原有的香味,不加任何佐料也很好吃。方法也不一样。西安泡馍需要自己掰开,然后放回锅里煮,而兰州泡馍只需要熬汤,放肉,再给你一个大饼,想怎么弄就怎么弄。
可以把煎饼翻来覆去丢进汤里,享受羊肉汤包子的滋味。或者一口汤一口饼,再一大块羊肉慢慢嚼,两口粉丝,一大口馒头,一大块肉,那种感觉没话说。
牛羊肉馒头更早在西周时期作为祭祀美食使用,历史悠久。据史料记载,牛羊肉包子是在古代牛羊肉汤的基础上演变而来的。许多古代文献,如《礼记》和先秦诸子,都提到过牛羊肉汤。起初多用于祭祀和皇家宴会。西周时期,牛羊肉汤就被列为王侯入宫之礼。
《战国策》记载,中山王因一杯羊羹激怒了司马子期,愤而离楚,说楚王攻克中山,带来亡国的命运。据《诗经》记载,南北朝时期,毛修之因羊羹味道鲜美,将羊羹献给宋武帝。在隋朝,出现了“无突羊羹的精供”(谢邂《食经》)。这应该是牛羊肉汤和面食混合的原始烹饪形式。
据文献记载,唐代宫廷御膳和铺子都擅长做汤。 “三天入厨房,洗手做汤。”羊肉汤羊羹就是今天牛羊肉包子的雏形。唐、五、宋、元等朝以后,各族人民陆续迁入内地,“旧俗渐改”。此外,西安地处西北枢纽,靠近牧区,是牛羊交易的良好市场。西阳城、东阳城等西安古老的历史街巷名称,就是当时的杨市。这些都为牛羊肉馒头的形成和发展提供了条件。
唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队和借来的“大石”军从梁山夺取了两都,共同平息了“安史之乱”。经唐朝皇帝允许,部分“大士”士兵获准驻守长安。 “大食”士兵行军打仗时,常携带一种形似“馕”的食物,名为“田尔木”。行军打仗时间长,战士们随身携带的“土尔木”经常变得干涩难以下咽,就和羊肉混在一起,喝羊肉汤吃,这就是“泡馍”的雏形。
随着“大食”战士与当地民众的交往越来越多,“田尔木”的制作方法也从军营流传到市场,久而久之成为西域的主食之一今天,“田沫沫”。一千多年来,经过西安坊师傅们的不断发展和创新,“泡馍”在色、香、味、形等方面得到了极大的改进和完善,成为一道名菜。上至达官贵人,下至基层。是黎族人民喜食的上佳佳肴。
“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡在欢声笑语中”是陕西人的生动写照。泡馍按烹调方法分为干泡(不喝汤)、口汤(吃一口汤后)、水围(多喝汤)和单走(吃馒头喝汤)四种。用餐前,将“包子”掰成黄豆状的小块,交给厨师烹调。食用时要选好位置,注意细嚼慢咽,切忌搅动,以保持新鲜和活力。同时可以加入辣椒酱来刺激食欲如果你想吃香菜来保持口气清新。为避免包子里牛羊肉的油腻,可配上糖蒜,以利进一步战斗。饭后喝一碗精制的肉汤,会更香更爽口。