八大菜系之一：鲁菜的五大特点

　　鲁菜起源于春秋时期的齐鲁之地，也就是今天的山东省，发展于秦汉时期。到了宋代，鲁菜成为我国八大菜系之一。

　　从一个角度来说，鲁菜有哪些特点呢？和小编一起来看看吧！

　　1.以咸鲜为主，突出原味，用葱姜蒜，原汁原味

　　原料品质优良，以盐增鲜，以汤增鲜，调味讲究咸、鲜、纯。大葱是山东的特产。大多数菜肴需要用到葱、姜、蒜来提香提味。炒、炆、炒、扒、烤等方法都要用到大葱，尤其是加了大葱的菜肴，大葱的香味很浓。香味较好的，如海参配大葱、牛筋配大葱；馅料、炒菜、沙拉，缺一不可。海产品量多质少，腥味淡。新鲜的讲究原味。虾、蟹、贝类和蛤蜊通常配姜醋食用；燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高级原料，质优价廉，必须用高汤提鲜。

　　2、专精“爆”，讲究火系技能

　　鲁菜突出的烹调方法有煎、烧、丝，尤其是炒、扒蔬菜，为世人所称道。炒菜分炒油、炒盐、炒酱、炒香菜、炒葱、炒汤、炒水、宫保、爆炒等，充分体现了功夫。鲁菜用火之福。世人称之为“食在中华，火在山东”。

　　3、善于煲汤，讲究用汤

　　鲁菜以汤为百味之源，讲究“清汤”和“奶汤”的烹制。清汤的制作方法在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”做成的菜肴很多。名菜有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“水煮芙蓉黄管”、“奶汤香蒲”、“奶汤八宝包”、“鸡汤”等数十种。 “汤双酥”，大多被列为高档宴席佳肴。

　　4、烹调海鲜有独到之处，尤其是海珍、小海鲜。称之为必须

　　山东的海产品，无论是人参、鸡翅、燕子、贝类，还是鳞、鳞、虾、蟹，都可以被当地的厨师烹调成精致可口的佳肴。

　　5.丰满、实惠、时尚

　　山东民风淳朴大方，饭菜丰盛实惠，讲究品质。他们受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式的宴席有所谓的“完美宴”、“大片宴”、“鱼翅宴”、“鲍鱼翅宴”、“海参宴”、“燕翅宴”等等，都可以体现鲁菜的高雅与富丽堂皇。

八大菜系之一：鲁菜的五大特点