美味必备：紫菜的营养价值

　　关于海藻，已有几千年的历史。载于李时珍《本草纲目》。可见其药用价值。海鲜有一个特点，就是热量很低，这对于一些想减肥的人来说无疑是个福音。本期就带你了解一下海藻的营养价值。

　　(1) 蛋白质和氨基酸

　　海藻的生命活性物质对植物生命活动十分重要。食用海带一般蛋白质含量为24%-28%，远高于普通蔬菜，人体必需的氨基酸含量也较多。

　　紫菜蛋白质由丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸组成，是所有陆生植物所不具备的特性。

　　(2) 脂肪

　　与陆地植物相比，海藻的脂肪含量很低，大概不到1%。在海藻的脂肪中，棕榈酸这种饱和脂肪酸占绝大多数，约占20%。

　　香桃木和硬脂酸的含量更少，分别占2%；对人体有良好保健作用的不饱和脂肪——亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸的含量较多，在10%～30%，C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定含量。

　　值得一提的是，堪比“脑黄金”的海藻中二十碳五烯酸含量高达30%。

　　(3) 维生素

　　海藻含有多种维生素，其中B族维生素的含量不亚于蔬菜。海藻中的B族维生素，尤其是陆生植物中几乎不存在的维生素B12含量很高。就干物质而言，维生素B12的含量与鱼相似，维生素C的含量也较高。

　　维生素B12可以激活脑神经，防止衰老和记忆力减退，改善抑郁症。

　　(4) 无机物

　　由于海水中含有极其丰富的无机成分，而海藻具有吸收和积累海水中无机物的功能，所以一些紫菜中的无机物含量极其丰富。

　　海带的营养价值

　　1、营养丰富，含碘量高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。紫菜有软坚散结之功，对其他积滞症亦有用；

　　2、富含胆碱、钙和铁，可增强记忆力，治疗母婴贫血，促进骨骼和牙齿的生长保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；

　　3、海藻所含的多糖能显着增强细胞免疫和体液免疫，能促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力；能显着降低血清胆固醇的总含量；

　　4、海藻中的有效成分对艾氏癌有抑制作用，有助于脑瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

美味必备：紫菜的营养价值